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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
快节奏的日子里，能静下心来泡杯茶慢慢品，成了不少人稀罕的事。
前阵子和一位做设计的朋友聊天，他就常念叨：“一忙起来，刚泡的茶转眼就凉，喝着一点滋味都没有。”
也是从去年开始，他换了种喝茶方式，入手了一个带滤网的焖茶壶。
据他说，早上上班时抓一把茶叶放进去，倒满沸水拧好盖，忙到中午掀开盖子，茶汤还是热的，倒出来就能喝，一下解决了“喝凉茶”的难题。
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听他这么说，倒也明白为啥这两年焖茶能火起来。
对忙碌的上班族、总忘事的人来说，焖茶壶确实省事，不用盯着时间出汤，随时都有热茶喝。
但话说回来，方便归方便，让茶叶在壶里焖上一整天再喝，这种做法既不健康，也不科学。
茶叶长时间在高温中浸泡，析出的物质早已超出正常饮用的范畴。
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《2》
焖茶的核心原理，是借助高温与密闭环境，让茶叶中的物质在持续作用下不断释放。
这种方式和用保温杯泡茶颇为相似，都是在长时间的高温密闭条件中处理茶叶，但这样的环境对茶的品质其实并不友好。
茶叶中含有的茶氨酸，是赋予茶汤鲜爽感的关键成分，还有那些让茶香层次丰富的天然芳香物质，在持续高温下很容易被破坏。
与此同时，茶叶里的咖啡碱和多酚类物质却会被大量浸出。
前者带来兴奋感，后者则是茶汤涩味的主要来源。
这就导致焖出来的茶水往往滋味浓苦，带着明显的刺激感，完全失去了好茶应有的细腻口感。
更值得注意的是，这种物质析出处于一种过量且不受控的状态。
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普通泡茶讲究“及时出汤”，通过控制时间让有益成分适度释放。
而焖茶少则半小时，长则数小时，茶多酚和咖啡碱的析出完全没有节制，其含量早已超出人体日常可接受的范围。
这样的茶汤喝起来浓酽苦涩，显然属于浓茶范畴。
要是再遇上茶水比例失衡，比如茶叶放多了、水量不足，那泡出来的茶会更加难喝，入口只剩呛人的苦涩。
别说品饮乐趣，就连基本的适口性都难以保证。
长期饮用这样的浓茶，过高的咖啡碱不仅会让人感觉不适，对健康也并无益处。
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《3》
或许有人觉得，若担心焖茶壶泡出的茶汤过浓，减少投茶量便能解决问题。
比如在七八百毫升的壶中只放三四克茶，茶汤浓度总该降下来了。
这话虽有道理，减少茶量确实能直接避免浓茶，但从品饮角度看，这样焖出的茶在风味上依旧乏善可陈。
因为经过长时间焖泡，茶汤里很难喝出清晰的茶香、茶味与韵味层次，和盖碗逐次冲泡的效果相比，差距十分明显。
用盖碗泡茶时，能通过温杯摇香、揭盖闻香、细嗅叶底香等步骤，完整感受茶叶的香气变化，茶汤入口更是香醇兼具，层次丰富。
而茶叶在高温焖茶壶中待久了，自身的芳香物质早被持续产生的水蒸气稀释、闷坏。
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这就像一树盛放的花朵，若遇上连续阴雨，浓重的水汽会稀释芳香分子，原本馥郁的花香便会变得零散淡薄。
焖茶壶里的茶也是如此，长时间浸泡后，茶香会变得沉闷，不复原本的鲜活。
盖碗冲泡时，通过快速出汤及时分离茶水，沸水激发的茶香最为完整。
而焖茶在长时间高温下，茶香与茶味被水汽反复侵扰，早已失去本真。
最终焖出的茶汤，或许能有几分滋味，但盖碗冲泡时那种香、醇、爽兼具的丰富体验，却再也找不回来了。
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《4》
说到底，焖茶其实是劣质茶的“遮羞布”。
真正内质饱满的好茶，根本不需要长时间焖泡。
用盖碗快速冲泡，茶汤入口便是甘醇爽口，滋味层次丰富，每一口都能喝出茶叶本身的鲜活与韵味。
可那些品质低劣、先天不足的茶叶就不同了。
它们自身积累的茶味太少，只能靠长时间浸泡，甚至用焖茶壶极端焖煮，才能勉强析出些味道，不至于寡淡到难以下咽。
网上那么多人极力推荐用焖茶壶“焖”茶，说白了，不过是茶叶品质撑不起正常冲泡。
若是用盖碗快速出汤，这类茶根本出不来醇厚饱满的滋味，只能靠焖煮把味道“逼”出来，才能显得不那么糟糕。
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与其花心思用焖茶壶拯救劣质茶，不如买点好茶用盖碗细细冲泡。
看着茶叶在水中舒展，闻着沸水激发出的清香，一口入喉，茶香与醇厚在舌尖蔓延，不仅对身体好，更能让人心情舒畅。
心情愉悦了，生活也更有劲头，何必在买茶钱上斤斤计较？
那些必须靠高温长时间焖煮才有味道的茶，说难听点和茶渣没什么区别。
想想看，喝这种“焖出来的茶渣”，又有什么品饮乐趣可言？
更别说有人为了省钱，买些劣质茶，再用保温瓶焖泡，以为能靠时间泡出浓味，殊不知这是错上加错。
尤其这类焖出的茶汤里咖啡碱含量极高，像有痛风的老年人，喝了更是风险不小，实在要慎之又慎。
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《5》
焖茶的风靡，更多是劣质茶借便捷之名的“取巧”。
真正的喝茶，该是感受茶叶在热水中舒展的鲜活，品味茶汤由淡至浓的层次变化，而非靠长时间焖煮来掩盖茶本身的不足。
图方便也好，贪便宜也罢，用焖茶壶对待茶叶，终究喝不到茶的真味，还可能因过量析出的物质伤了身体。
与其在焖茶的浓淡里纠结，不如选一款好茶，用盖碗慢慢泡。
让茶香真正浸润身心，这才是喝茶该有的样子。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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